GIDA SOĞUTMA
Kırmızı Et Soğuk Hava Depoları
Kırmızı et soğuk hava depoları, gıda mevzuatı gereğince düzenlenmelidir. Kırmızı et soğuk hava depoları konusunda dikkat edilmesi gereken noktaları en iyi şekilde analiz etmiş bulunan ekibimiz ile canlı hayvan kesiminden işlenmeye ve uygun soğuk hava depolarında muhafaza edilmesine kadar her bir aşamada siz değerli danışanlarımıza yılları aşkın tecrübelerimiz ile hizmet vermekteyiz. Proses soğuk alanlar, parçalama alanları, şoklama odaları, soğuk muhafazası ve donuk muhafazası konularında kırmızı et ve tavuklar için soğuk hava deposu ihtiyacınızı en iyi şekilde karşılama garantisi veriyoruz. Ayrıca üstlendiğimiz et entegre tesisleri sayesinde her türlü soğuk hava deposu kurulumunu anahtar teslim şekilde sizlere sunuyoruz.
Kırmızı Et Soğuk Hava Depo Özellikleri
Kırmızı et veya tavuk ürünleri genel bir şekilde ele alındığında; etin üretiminden tüketimine kadar soğuk hava koşularında muhafaza edilmesi gerekir. Hayvanların etinde, olası bir hastalık veya bozulmasına sebep olacak mikroorganizmalar yoksa dahi kesiminden çok kısa bir zaman içerisinde etlere birçok mikrop bulaşabilir.
Bu durum etlerin bozulmasına yol açar. Dolayısıyla etin kesim işlemi gerçekleştiğinde etin 0˚C ila -1,7˚C arasında ve %95 oranında nem içeren soğuk hava koşullarında muhafaza edilmesi gerekir. Bu durum hem etin kararmasını engeller hem de olası bir mikrobun bulaşıp yayılmasını engeller. Bu hava koşulları et soğuk hava deposu sayesinde sağlanabilir. Soğuk hava depoları ile ürünleriniz bozulmadan uzun bir süre muhafaza edilir.
Tavuk Eti Soğuk Hava Depoları Özellikleri
Tavuk eti, kırmızı ete göre çok daha seri bir şekilde bozulabilen bir et türüdür. Dış etkenlerden oldukça fazla etkilenebilen tavuk eti, uygun hava koşuları sağlanmadığı müddetçe muhafazası imkansızdır. Ancak uygun sıcaklık koşullarının karşılanması, tavuk etinin muhafaza süresini maksimuma çıkarır. Bu sayede et uzun bir süre boyunca tazeliğini korur.
Tavuk Eti Soğuk Hava Depoları
Bilindiği üzere tavuk eti ve tavuk eti ürünleri bakterilerin yayılması ve çoğalması için uygun ortamlardan birisidir. İçerdikleri yüksek nem ve bünyesinde glikojen yani fermente durumuna gelebilen karbonhidrat bulundurması sebebiyle bozulmaya elverişli gıda ürünleridir. Tavuğun kesim işleminden sonra etin direkt olarak soğutulması etin daha uzun ömürlü olmasına, besin içeriğinin bozulmamasına ve etin lezzetinin düşmemesine kalitesinin artmasına sebep olur. Tavuk soğuk hava saklama işlemi bu açıdan çok önemlidir. Tavuk eti üreticileri bu işlemi mutlaka yapmalıdırlar.
Tavuk Eti Soğutma İşlemi
Tavuğun kesiminden sonra bakteri üremesinin önüne geçilebilmesi için tavuk eti en çabuk şekilde soğutulmalıdır. Tavuğun iç organları çıkarıldıktan sonra dört saat içerisinde etin sıcaklığı 4.4 dereceye düşürülmelidir. Bu etin soğutulması kritik işlemler arasında yer almaktadır. Etin sıcaklığının hızlı ve en kısa zamanda düşürülmesi tavuğun kalitesini, görünümünü ve lezzetini belirleyen en önemli etkenler arasındadır. Bu yüzden kesilen tavuk soğuk hava deposu içerisinde soğutulmalıdır.
Soğutma Aşaması Neden Önemlidir?
Tavuk gibi kanatlı hayvanların kesim işleminde yapılan soğutma işlemi etin kalitesini ve bakteri gelişimini etkileyen en önemli faktörlerden birisidir.
Soğutma aşamasının tavuk eti üzerindeki etkileri şöyledir;
-
Biyokimyasal reaksiyonlar gecikmekte bu sebeple bozulma ve bakteri üremesi engellenmektedir.
-
Etin raftaki ömrü uzamaktadır.
-
Etin su tutma kapasitesini etkilemektedir.
-
Etin görüntüsünü ve lezzetini güzelleştirmektedir.
Tüm bu etkilerinden dolayı tavuk gibi diğer kanatlı hayvanlarda da soğutma işlemi oldukça önemlidir.
Soğuk Hava Deposu Yöntemleri
Tavuğun kesiminden sonra tavuk eti iki yöntemle de soğutulabilir. Bu yöntemler şöyledir;
-
Su yoluyla soğutma işleminde kesilen etlerin soğuk su içerisinde bırakılma süresi etin kalitesini ve besin içeriğini olumsuz bir şekilde etkilediği için bu süre mümkün olduğuna az tutulmalıdır. Bu nedenle özel olarak tasarlanmış sistemler yardımıyla etler daha hızlı ve daha güvenilir bir şekilde soğutulmaktadır. Amerika Birleşik Devletlerinde yaygın olarak bu yöntem kullanılır.
-
Hava yoluyla soğutma işleminde, soğutma işlemi tek başına da uygulanabilir suyoluyla soğutma işleminden hemen sonrada uygulanabilir. Soğuk hava deposu içerisinde zincirlere bağlı olan etler dolaştırılarak etlerin soğutulması sağlanır. Ülkemizde, Kanada ve diğer tüm Avrupa ülkelerinde en yaygın biçimde kullanılan yöntemdir
Nasıl Çalışıyoruz ?
Sizler için üreteceğimiz soğuk hava depoları, proje yöneticilerimiz tarafınca, inşa süreci ve ileriye yönelik kapasite artırımı göze alınarak projelendirilmektedir. Bu husus sizlerin gıda sektörü üzerinde yapacağınız yatırım için oldukça önemli olup, mutlaka dikkate almanız gereken önemli bir detaydır.
Soğuk hava depoları konusunda sizlere sağlayacağımız hizmet öncesinde proje yöneticilerimiz; muhafaza etmeyi istediğiniz ürünlerin depolama koşullarını göz önüne alarak, olası risk analizlerini çıkarır ve bu kaydı tarafınıza taslak halinde sunar. Taslak üzerinde gereken kontroller yapılarak uygun bir karara bağlandığında da projeniz en iyi kalite ve yüksek verimle hayata geçirilir. Her türlü anahtar teslim soğuk hava depoları için bizimle iletişime geçebilirsiniz.
Red Meat and Poultry Slaughterhouses and Cold Storage