REFROIDISSEMENT DES ALIMENTS

Entreposes Froides Pour Viande Rouge

Les entrepôts frigorifiques pour viande rouge doivent être organisés conformément à la législation alimentaire. Avec notre équipe, qui a analysé au mieux les points à considérer concernant le stockage frigorifique de la viande rouge, nous servons nos précieux clients avec des années d'expérience à chaque étape, de l'abattage du bétail à la transformation et à sa conservation dans des chambres froides adaptées. Nous vous garantissons de répondre au mieux à vos besoins d'entreposage frigorifique pour la viande rouge et les poulets dans les zones froides de transformation, les zones de déchiquetage, les chambres de congélation, les chambres froides et les entrepôts congelés. De plus, grâce aux installations intégrées de viande que nous entreprenons, nous vous proposons toutes sortes d'installations d'entreposage frigorifique clé en main.

Caracteristiques Du Stockage À Froid De La Viande Rouge

Lorsque les produits à base de viande rouge ou de poulet sont considérés de manière générale ; La viande doit être stockée dans des conditions climatiques froides de la production à la consommation. Même s'il n'y a pas de micro-organismes dans la viande des animaux susceptibles de provoquer une éventuelle maladie ou détérioration, de nombreux microbes peuvent être transmis à la viande en très peu de temps après l'abattage.

Cela fait que la viande se gâte. Par conséquent, lorsque la viande est abattue, elle doit être stockée dans des conditions climatiques froides entre 0˚C et -1,7˚C et 95% d'humidité. Cette situation empêche à la fois la viande de noircir et empêche la transmission et la propagation d'un éventuel microbe. Ces conditions climatiques peuvent être atteintes grâce au stockage à froid de la viande. Avec la chambre froide, vos produits sont conservés longtemps sans s'abîmer.

Caractéristiques de l'entreposage frigorifique de la viande de poulet

La viande de poulet est un type de viande qui peut se gâter beaucoup plus rapidement que la viande rouge. La viande de poulet, qui peut être fortement affectée par des facteurs externes, ne peut être conservée que si des conditions météorologiques appropriées sont fournies. Cependant, le respect des conditions de température appropriées maximise le temps de stockage de la viande de poulet. De cette façon, la viande conserve longtemps sa fraîcheur.

Entreposages Frigorifiques Pour Viande De Poulet

Comme on le sait, la viande de poulet et les produits à base de viande de poulet constituent l'un des environnements propices à la propagation et à la prolifération des bactéries. Ce sont des produits alimentaires périssables en raison de la forte humidité qu'ils contiennent et du fait qu'ils contiennent du glycogène, c'est-à-dire des glucides qui peuvent devenir fermentés. Le refroidissement de la viande directement après le processus d'abattage du poulet permet à la viande de durer plus longtemps, le contenu nutritionnel de la viande ne se détériore pas et la qualité de la viande ne diminue pas. Le processus de stockage à froid du poulet est très important à cet égard. Les producteurs de viande de poulet doivent faire ce processus.

Processus De Refroidissement De La Viande De Poulet

La viande de poulet doit être refroidie dès que possible afin d'éviter la croissance bactérienne après l'abattage du poulet. Après avoir retiré les organes internes du poulet, la température de la viande doit être réduite à 4,4 degrés dans les quatre heures. Le refroidissement de cette viande fait partie des processus critiques. Réduire la température de la viande rapidement et dès que possible est l'un des facteurs les plus importants qui déterminent la qualité, l'apparence et la saveur du poulet. Par conséquent, le poulet abattu doit être refroidi dans la chambre froide.

Pourquoi la phase de refroidissement est-elle importante ?

Le processus de refroidissement dans le processus d'abattage de la volaille telle que le poulet est l'un des facteurs les plus importants affectant la qualité de la viande et la croissance bactérienne.

Les effets de l'étape de refroidissement sur la viande de poulet sont les suivants ;

Par conséquent, les réactions biochimiques sont retardées. la détérioration et la croissance bactérienne sont évitées.
La viande prolonge la durée de conservation.
Il affecte la capacité de rétention d'eau de la viande.
L'aspect et le goût de la viande l'embellit.

En raison de tous ces effets, le processus de refroidissement est également très important pour d'autres volailles telles que le poulet.

Méthodes de stockage à froid

Une fois le poulet coupé, la viande de poulet peut être refroidie dans les deux sens. Ces méthodes sont les suivantes;

Viande coupée dans le processus de refroidissement à l'eau La durée d'exposition à l'eau froide améliore la qualité et le contenu nutritionnel de la viande. Cette période est la plus courte possible, car elle nuit Devrait être gardé. Par conséquent, à l'aide de systèmes spécialement conçus Les viandes sont refroidies plus rapidement et de manière plus fiable. Amérique Cette méthode est largement utilisée aux États-Unis.
Dans le processus de refroidissement par air, le processus de refroidissement Peut être appliqué seul ou immédiatement après refroidissement à l'eau en vigueur. Viandes attachées à des chaînes dans un entrepôt frigorifique Il circule pour refroidir la viande. Dans notre pays, le Canada et d'autres C'est la méthode la plus utilisée dans tous les pays européens.

Comment Travaillons-Nous ?

Les chambres froides que nous produirons pour vous sont conçues par nos chefs de projet, en tenant compte du processus de construction et de l'augmentation future de la capacité. C'est très important pour votre investissement dans l'industrie alimentaire, et c'est un détail important dont vous devez tenir compte.

Avant le service que nous vous fournirons sur le stockage à froid, nos chefs de projet; Compte tenu des conditions de stockage des produits que vous souhaitez conserver, il dresse d'éventuelles analyses de risques et vous présente ce dossier sous forme d'ébauche. Votre projet sera mis en œuvre avec la meilleure qualité et une grande efficacité lorsque les contrôles nécessaires seront effectués sur le projet et qu'une décision appropriée sera prise. Vous pouvez nous contacter pour toutes sortes de chambres froides clé en main.

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